Langtidsstekt lammelår i gryte

Hem / Mat, Dryck & Näring / Langtidsstekt lammelår i gryte

Skrell potetene og skjær de opp, som til hasselbakte poteter.
(skjær tynne skiver, men ikke helt i gjennom, så de henger sammen.
Legg grønnsaker, løk og litt rosmarin midt i en langpanne, og legg potetene rundt.
Ha litt smør eller olje på potetene, krydder de litt med salt og pepper.

Gni inn lammelåret med salt og pepper.
Del opp hvitløken og lag små lommer med en kniv i lammelåret.
Stikk kvitløk og litt rosmarin i lommene.
Legg lammelåret midt i pannen over grønnsaker og løk.

Lag buljong og hell den i panna.

Sett et steketermometer i lammelåret der det er tykkest, ikke treff beinet.
Stek lammelåret i forvarmet ovn 200 g i ca 20 minutter, til det har fått litt farge.

Myntegelè passer godt til lam. Lav varme og langtids steking er ypperlig for å bevare alle smakene og få kjøtt veldig mørt.

Denne oppskriften tar 7 timer i ovnen. Mer smør over potetene.
Sett formen med poteter inn i ovnen igjen,
Sett oven på 220 grader og stek til potetene er blitt gyldne.

Bland sammen maisenna alt meldt vann.
Tøtt stek en sitron så den blir gylden.
Varm kraften og rør inn maisenna og saften av en halv sitron.
Smak til med event.

oppskrift her
Denne gangen skal honning glaserte grønnsaker få være følgesvenn. Kjøttet er på sitt beste og ferskeste nå, både siden høsten er slaktetid og tida hvor dyra har anlagt et godt lager med fett for å kunne klare seg gjennom vinteren.

Denne oppskriften er nydelig med lammelår, men du kan også bruke lammebog, fårelår eller –bog, killinglår eller –bog eller andre dyr.

Tilsett eventuelt litt mer vann eller buljong, hvis det skulle begynne å blir tørt i gryten.

Før servering, smak og tilsett litt salt og pepper om nødvendig.

Nydelig med stekte poteter, potetmos, stekte rotgrønnsaker, eller andre høstgrønnsaksretter.

Bon appétit!

Har du lyst å lære mer om lammekjøtt & saukjøtt?

Fløtegratinerte poteter, rosenkål og en god saus er vel klassikeren. Så det er ypperlig når du skal ha besøk eller ønsker å gjøre noe på dagtid. Mer salt og pepper og krydder med fersk timian eller andre urter, vist du har.
rør til sist inn fløten.
Del opp kjøttet og legg det på et varmet fat.
Server poteter og grønnsakene,
Og gjerne litt tyttebær til.

.
Vi holder ettermiddags kurs fredag 4 april & lørdag 1 november

Dette innlegget ble publisert i PÅ KJØKKENET og merket høsten, kjøtt, langtidsstekt.

Det vil nemlig fremheve smaken fra låret.

Tilsett baconet og la det få en fin farge også.

Tilsett gulrøtter, løk, tomater, hvitløk, buljong, hvit vin, cognac og urtene.

Ha i litt salt og pepper.

Sett oven på 90 grader på varmluft.

Legg loket på gryten og sett i oven i 7 timer. (Ca 4-5 timer) er ikke temperaturen nådd opp til 64 grader, setter du den opp til 150 g, og steker til den når 64 grader.

Denne oppskriften er for de som liker langtidsstekt kjøtt Jeg liker kjøttet når det «faller fra hverandre»

Romtemperer lammelåret. Sett ned temperaturen til 110 grader og stek det til temperaturen har blitt 64 grader. Bare sette den i ovnen, og når man kommer tilbake er den klar til å spise!

INGREDIENSER til 8 personer (eller 4 i 2 middager)
200 gr	Gulrøtter
250 gr	Løk
3-4 dl	Buljong (hønse-, kjøtt-, grønnssaks buljong eller det du har)
2 spiseskje	Olje eller klarnet smør
2 spiseskje	Cognac (dropp hvis du ikke har)
4 dl	Hvit vin
200 gr	Bacon eller svor
400 gr	Tomater eller 1 boks hakkede tomater
2-3 stk	Laurbærblad
1 spiseskje	Tørket timian eller 3 stilker fersk timian
5 fedd	Hvitløk
1 stk	Lammelår, -bog eller annen lår eller bog
	Salt & pepper

Slik gjør du:

Vei og mål alle ingredienser.
Skjær gulrøttene i litt stor skiver/terninger, sirka 3 cm.

Gjør det samme med løken og skrell hviløksfedene.
Sett en støpejernsgryte eller stor kjele på middels-høye varme (kjelen må kunne stå i ovnen også). Brun lammelåret på begge sider. Snu da med jevne mellomrom for jevn stekefarge.
Tilbehør til lammelår kan være forskjellig.
Det du ønsker å oppnå er en fin brun farge på utsida av lammelåret. (64 grader er for rosa kjøtt, vil du ha det mer stekt steker du på 68 grader eller mer)
Ta formen med lammelåret ut av stekovnen.
Legg pakk lammelåret inn i aluminiumsfolie.
Hell kraften i en kasserolle, la det være litt igjen i panna.
Hell litt olje og event.

La ligge 30-60 min på kjøkkenbenken før man starter.
Er benet sagt av, eller man har en surret lår kan man brune den i stekepanne før den går i ovnen. Det er fint å passe litt på underveis at det er nok væske. Eller skal du på tur: senk temperaturen til 64 grader og la lammelåret stå i oven til du kommer hjem. Er låret stort kan man droppe bruningen, eller grille i ovnen først.